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卤味纯天然上色技巧 做绿色健康好卤菜

发布日期:2023-04-10 08:45浏览次数:

    衡量一款卤味制作是否合格,不光要味道好,而且要卖相好,色、香、味,其中色是排第一的,可见颜色是有多重要,色泽红亮的卤味,给人以最直观的视觉感受,才会让消费者更有食欲,才能引起购买的欲望
    
    卤味天然上色技巧
    
    卤味的颜色是由卤水决定的,比较常见的是炒糖色,酱油上色,市场上很多卤菜都用色素来给产品上色,很多消费者都担心安全问题,在卤三国看来,绿色、健康是餐饮的核心点,所以我们一直坚持绿色无添加,健康制作,今天就给大家来看看,如何用天然食用色素给产品上色
    
    天然食用色素:
    天然食用色素的种类有很多,如栀子黄、姜黄、红曲色素、紫草红等,相对于人工合成食用色素而言,天然食用色素不仅可以保证食品的安全性,还可以增加食品的营养价值和口感。
 
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    一、红曲米。
    红曲米是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料,加入红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒,在红卤中应用广泛。
    使用方法:
    将红曲米用纱布包起来,投入卤水中,经过长时间的煮制,红色素会慢慢溶入卤水中,给肉或其他食材上色,卤制成品通红发亮,非常有食欲。
    
    二、黄栀子
    黄栀子是一种优质的天然食用色素,可以从成熟果实提取栀子黄色素,着色能力强,无异味
    使用方法:
    先把栀子放清水锅里熬制成汁水,用熬出来的黄色汁水去炒制糖色,黄栀子上色效果好,色泽鲜艳,耐光耐热,使卤制品长时间不褪色,鲜亮诱人。
    
    三、紫草
    紫草是一种很好的上色调料,能让卤水呈现暗紫色,不过紫草味道略苦,所以要掌握好用量,不可单独使用。
    使用方法:
    作为辅助颜色的香料,紫草一般搭配红曲米使用,比例是1:5,或更少,直接放到锅中进行炖煮即可,紫草可以让卤肉的颜色更加的鲜亮,味道也会更好。
卤味上色
    
    四、姜黄
    姜黄是一种天然的“黄染料”,有去异增香的作用,能让卤肉的颜色金黄有光泽。
    使用方法:
    在调制卤水时,按照比例,加入姜黄,增加色泽,看起来更有食欲,姜黄还有一定的药性,能去腥增香,遮盖部分异味,让成品颜色看起来,发黄透亮!
    
    卤三国承诺:只做绿色、健康、无添加的好卤菜!
    自创立以来,卤三国一直秉持着“绿色、健康、无添加”的理念,坚决不用添加剂,用我们的好技术、真产品,让顾客吃得安全、吃得放心,这样才能在餐饮大环境中屹立不倒!
    如果您和我们一样,想做绿色餐饮、健康餐饮,那么欢迎加入我们,让老百姓吃上安全卤菜,做良心生意、做长久生意。

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