卤味制作容易吗 实用技巧分享

在火热的餐饮市场，很多美味的小吃非常畅销，尤其是拥有传统特色，并且能够契合现在生活节奏的美食，更受青睐，卤味熟食小吃就是现在很受欢迎的经典美食，卤味产品丰富多样，健康美味，在餐饮市场的销量十分火热！

卤味制作容易吗

做卤味生意，专业技术是关键，卤味制作并不难，掌握技巧，多多实践非常重要！今天卤三国小编，带你看看卤菜制作中需要注意的点：

一、注意香料

香料被制成米粒大小的颗粒，而卤制时原料则更有气味。将香料粉碎至米饭大小，然后装入包装中。如果将粉末细粉碎，则第一罐腌制产品的风味太浓，后一锅的味道太淡。

二、注意油脂

如果药物太油腻，可以带上香味。在制作盐水的过程中，实际上，一步一步地“不留油”，首先，用于悬挂汤的猪蹄和老母鸡等原料会捡起一些油；其次，用于煎炸头部的油也倒入汤桶中。芳构化；最后，卤制倾角本身也包含一部分油。以上三部分油可以刺激脂溶性药物的香气，因此不需要更多的油。香料不需要上油或干扰香料的释放。

三，盐水越厚越好

卤制当猪蹄，肘，猪耳等胶原蛋白含量高的原料稀释或部分煮沸时，盐水汤太浓，原料不断沉淀。加热后，很容易粘贴锅。红烧汤的颜色和味道发生了变化，无法重复使用。

四、控制好温度

制作盐水时，应在原料淹溺时将热水放入锅中。大部分原料必须在水锅中冷却，然后用小火逐渐加热，带有涩味和血液的杂质会慢慢渗透出来，锅打开后，漂浮的泡沫会散落，原料将被洗掉；如果将水倒入原料中，皮肤会被热迅速收紧，杂质和血液不会释放到里面。

五、冲泡肉中的血液

无论你想要浸泡血液，还是要看肉的类型：如果你用牛肉和猪肉洗净血液，味道就会消失。牛肉有一种小的血腥气味和新鲜的味道。保留一部分血液可以使牛肉脱离卤制味道。但是，如果肉不新鲜，则需要用水冲洗血液很长时间才能完全去除涩味。

卤味制作门槛不高，没有经验也能轻松掌握，选择专业的培训机构，经过系统的学习也能做出正宗口味，一些制作细节是需要在实践过程中慢慢总结的，做卤菜生意想赢得市场，就需要从方方面面提升服务质量，包括提供的产品，购买的体验等等，都是客户选择你的店铺的关键因素！