小本投资创业，卤菜熟食是现在很热门的项目！卤味熟食在餐饮市场发展多年，拥有很火热的市场，新手投资也能获得很不错的市场，不过，随着餐饮市场竞争越来越激烈，技术成为核心竞争力，那么在卤菜需要掌握哪些技术呢！
一、要有一锅好的卤汤
做汤的时候，一定要用小火慢慢煮。这样，才能把新鲜的香味溶解在汤里，同时可以大幅减少汤的流失。
二，卤水的调色
颜色调节的关键直接影响卤水的颜色和销售。调整颜色最好不要使用酱油老抽，用酱油老抽调整的卤汤，卤制出来的成品颜色不好看。
三，卤水密封油
密封油的作用是保证卤水不易变质，避免在卤水制过程中与空气接触，更好地控制卤水的恒温，同时密封油过厚，卤水就不易变质。
四、卤水的药味很重，怎么解决呢？
100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话，佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮，陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味，同时又能去除油腻。
新手学卤菜，打好基础很重要，经过长久的实践和磨练，做出能跟契合当地饮食习惯的卤味，才能吸引回头客，选择一家正规的卤菜培训机构或者品牌学技术，不仅是产品要好，还有个有好的培训体系，有经验丰富的师傅教导学员，学会技术并能熟练地独立操作，能够轻松制作出美味的产品，赢得好市场！
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