随着国家鼓励自主创业，小本创业市场发展如火如荼，尤其是在餐饮行业，商机井喷，很多特色小吃项目市场前景火爆，卤菜熟食就是其中的热门美食，传统美食，传承至今，积累了很高的人气和广阔的市场，开熟食店市场好吗！今天我们就来详细说说这个问题。
一、从卤菜的成本和售价来看
1、卤肉毛利润在百分之四十。
虽然不同肉制品价格不同，出肉率也不尽相同，但是通过统计，平均下来，卤肉的毛利润可以达到百分之四十左右。也就是说卖出一百元的卤肉，除去水电、煤气、卤料、人工等等，还能赚到四十元。这样的利润跟其他餐饮行业相比，可以说不低了。
2、凉拌菜利润高达百分之六七十
卤菜店除了销售卤肉，还有不少凉拌菜，可别小看这些凉拌菜，可能一家卤菜店的大部分利润都是从这些凉拌菜获得的。虽然黄生、腐竹、粉皮、黄瓜等这些凉拌菜价格低，但是它们成本低、销量大、毛利多，凉拌菜纯利润最高可以达到六七十！
二、卤菜赚不赚钱，看卤菜店的数量就清楚了
现在开卤菜店的越来越多，尤其是大型居民区附近，通常都会有个两三家卤菜店并排销售，虽说开的卤菜店越多竞争越大，但是同时从侧面反映了，卤菜市场需求大，机会多，才会有这么多人创业选择卤菜店。
三、卤菜市场需求量大，一两个人就可以开起来
卤菜需求量很大，不管是逢年过节，还是朋友聚会，卤菜既可以作为下酒菜，又可以作为主菜食用。尤其是夏季的时候，受到炎热天气的影响，大家普通没有胃口，而卤菜种类丰富，又有开胃的左右，这个时候卤菜的销量更大了！在旺季，一家最普通的卤菜店，正常经营的情况下，平均一天利润也可以达到一千元。碰到节假日，卤菜的销量更是翻几番。所以，不难看出卤菜到底赚不赚钱了吧？
总结：综合以上可以看出，卤菜市场的前景是毋庸置疑的，现在开卤菜店的市场前景不用愁，不过，并不是说你开卤菜店就一定能赚钱，市场在这里，竞争也在这里，想在餐饮行业老金，卤菜技术，店面选址，经营技巧，推广营销都很重要，想要赢得市场也要全面的 提升自己的技能，才能获得餐饮创业商机！
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