怎么制作正宗熟食 这几点细节要注意

现在餐饮市场有很多美味的小吃备受欢迎，不仅是消费者喜爱的美味，也是创业者看好的创业商机，卤菜熟食小吃大家都不陌生，作为千百年来人们餐桌上的常客，卤菜至今依旧备受喜爱，所以投资卤菜店的市场前景也是非常可观的！

怎么制作正宗熟食

好吃有特色的“好”卤菜，都有着一整套的标准化流程，每一步都会影响到卤菜的最终口味。卤菜制作过程有哪些细节需要我们去注意的呢？今天我们就来详细的聊一聊，卤菜制作过程中那些需要注意的细节。

1、保持食材原有口味

卤菜就是对食材的进一步加工，加工后，如何保持原有食材的特性，也是一个很重要的问题。比如卤猪肚，大家都喜欢它的韧性，嚼起来口感好，那么猪肚在卤制的过程中就要确保不易煮烂，仍要保持一定的韧性。豆类卤制品需要先烫再卤，这样卤制品更容易吸收卤水，更入味，同时卤水也不易变酸，有利于保存。

2、卤水防止变酸变质

卤水保存不当，容易变酸变质，尤其是夏季高温，更是要注意卤水的保存。因为卤水中含有葱，在卤水中放置过久，很容易造成卤水变酸变质，至于葱的提味作用，基本上在第二次使用的时候就已经没什么味道了，所以，第一次卤完菜后，就要把葱捞出来，这样可以让卤水保存的更久一点。

3、香料包装袋前要冲洗干净

卤菜的香料包在装袋之前要用温水冲洗干净，否则，料包里面的杂质会让卤水变黑，很容易就会影响卤菜成品的颜色，葱、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入卤锅中，加入酱料和食材同卤，有增香的作用。

4、卤肉浸泡在卤水中味道更好

卤水浸泡大致可以分为两种，一种是将卤味原料放入卤水中，煮沸腾后，就把火关上，然后利用余热将原料煮熟，还有一种方法是先汆烫至熟，再放入卤汁里浸泡入味，比如卤鸡蛋，通常就是浸泡的时间比卤煮时间长。

5、注意保管和存放

卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

如今餐饮市场之间复苏，卤味熟食的需求量也在不断的增加，投资卤菜小吃店，小本经营，市场前景广阔，利润更是非常可观，像经营一家受欢迎的卤菜店，选择卤三国这样的实力加盟品牌，总部提供专业技术培训，为您的创业之路保驾护航！