卤味原料选购要注意哪些 新手开店必备技巧

对于想经营卤菜店的朋友来说，掌握卤菜制作技术是非常重要的，正宗的口味才能积累客户！不过，在技术培训上，有一点是很多朋友非常容易忽略的，那就是原材料的选择！今天，卤三国就来带大家看一下，卤味原料选购要注意哪些！

一，原材料的采购

刚刚说过原料采购是卤菜行业中的重中之重，原料采购的好坏直接店面利润，所以在原料采购中，以下几点尤其需要注意，并应该建立常态化的制度去严格执行:

第一、注意抽查

在冷冻食品行业中以次充好、在原料中央杂冰块、次货是行业的潜规则，所以在大批量采购时一定要注意抽检，谨防花好钱买到劣货；

第二、品牌的选择性

一些小厂加工的原料毛多、大小不一肉源来历不明，加工起来麻烦，看似便宜但实则用起来贵；

第三、鸡、鸭附件的选购

像鸭头鸭翅、鸭爪鸭脖等小附件的购买时不宜购买过小的原料，太小的原料加工出的成品小，没有卖相，同时卖不完的产品一回锅更小，影响店面销售；

第四、猪货类选购指南

猪货类的采购应该灵活一些，当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货，鲜货卤出的产品在口感上是冻货无法比拟的猪蹄以前蹄为好，尽量不要购买后蹄和露骨猪蹄，后蹄骨头大、没肉；露骨蹄，一卤骨头就露在外边，没有卖相。

第五、牛货类选购指南

牛肉的采购应优选优质进口牛腱子肉，这样的肉卤出的成品率高、卖相好、口感佳；牛筋最好采用新鲜牛筋，虽然不好加工但是成品的口感是冻货无法比拟的；像凉拌的牛脸、牛心、牛肚都可以采用半成品；

第六、半成品类选购指南

现在市面上有非常多的加工好的半成品，价格低廉，但口感不佳、货源来历不明、含有大量的硝酸盐、卡拉胶，这样的产品如果处理不当无法在市场上立足。

做卤菜生意，从技术培训，到开店经营，有很多技巧都是值得我们学习的！新手开店选择实力品牌卤三国，从零学起，没有任何经验也不用担心，卤三国有系统的培训课程以及上门带店服务，让您创业一步到位，开店省心，做长久生意！