卤菜技术好学吗 有哪些必备知识点

开卤菜店是当下小本创业市场的热门项目，卤菜熟食在我们生活中非常常见，在各地也有自己独到的特色，现在正是夏季卤菜旺季，想开卤菜店的朋友非常多，也在积极的了解卤菜培训，今天，卤三国就来带大家看一下，新手学卤菜要掌握哪些基础！

1、原材料

卤菜的原材料一定要新鲜，要知道冻肉制品与新鲜的肉制品，卤煮出来的成品口味是完全不一样的。很多人都不会挑选原材料，这一点需要多向有经验的人学习，积累经验。比如做甜皮鸭就需要三个月的土鸭，三斤重的样子。同时原材料的处理也很重要，怎么焯水、去腥也是一门学问。

2、合理的配方

不管是做什么卤菜，好的卤水配方是非常重要的，特别是香料的配比。有些香料如果放多了，卤水就会不香，甚至发苦。有很多卤菜店做的卤菜很好吃，就是因为别人的配方经过很久的研制，已经比较适合大众的口味了。

3、火候

我们都知道，做菜火候是很重要的，卤菜更是如此。如果卤制的时间不够，只是刚刚断生，肉制品不容易入味；如果卤制得太久，很容卤制得太软，就没有嚼劲了，所以火候的掌握非常重要。

4、盐味

盐可以说是百味之首，没有盐味哪怕菜做得再香，也很难受到大家的欢迎。盐味的掌握也很重要。川味卤菜的盐味主要取决于卤水，卤水的盐味要按照一定的比例来放。每天在熬制卤水的时候一定要尝一尝卤水的味道，看咸淡是否合适。如果加了很多原材料，那么也要加入适量的盐，以保证卤菜味道的醇厚。

5、炒糖色

对于川味卤菜来说，糖色是很重要的，很多人掌握不好炒糖色的度。一般来说，糖色是用冰糖来炒的。无论是用水还是用油，当糖彻底融化以后，等到它变为红棕色或者浅红棕色，由小泡泡变成了大泡泡，我们就可以关火了。这个火候是最难掌握的，一不小心就炒糊了。

对于新手而言，要经过系统的学习和多多的实践，才能做出正宗的卤菜，对于打算开卤菜店的朋友来说，选择卤三国这样拥有系统的卤菜培训体系的品牌，新手快速掌握专业技术，打造正宗美味，做热门好生意！