卤菜熟食就是各大小吃市场生意非常红火的美食之一，市场前景好，但还是有很多卤菜店老板抱怨开卤菜店不赚钱，其实做餐饮生意，有生意红火的，也有很多经营不善，导致负盈利的！如果说你的卤菜店不赚钱，卤三国来带您总结一下常见的原因：
一、卤菜口味不行。
这一点很好理解，卤菜作为食品，最重要的就是口味。想要口味满足消费者的需求，除了掌握扎实的卤菜技术以外，还要考察一下附近的消费者口味需求，针对性的提升卤菜口味。
二、卤菜没有卖相。
卤菜熟食吸引人的不仅仅是浓郁的卤香口味，其红亮的色泽也是消费者喜爱它的原因之一，如果卤菜虽然味道上还算可以，但是卖相上比较差，让顾客看了没有购买的欲望，生意自然也不好！
三、顾客群体有误。
卤菜生意主要分为传统产品和休闲产品经营。传统的产品，就是卤鹅、卤鸡、卤猪头肉、卤牛肉等，以家庭消费为主，这种卤菜店经营地点最好选择居民社区附近。休闲卤味主要经营鸭脖、鸭翅、凤爪等年轻人爱吃的休闲卤味，以年轻人消费为主，经营地点最好选择商业街、地铁站附近。所以，在经营门店之前，要先确定我们的目标群体。
四、附近竞争对手太多。
如果你的门店附近又不止一家的卤菜店，而且比你经营的要早，周边的顾客早已成为他家的忠实消费者，这个时候你的卤菜店想赚钱的机会就不大了。所以新店要注重打造出自己的特色，做好宣传推广，熬过了营业期，一定能积累更多的回头客！
成功的理由很简单，失败的原因有千千万，卤菜店老板要做好的就是提前规划，做好准备，以及保持好的心态，新店生意不如老店是必然的，而我们要做的就是沉下心，后续发力，积累回头客，你的卤菜店生意也会好起来的！
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