卤味制作分享 香料使用要注意哪些

餐饮市场有很多美食的发展前景非常红火，像卤菜这样的经典美食更是拥有无数忠实的消费者，很多生意火的卤菜店，都有自己的招牌美味，现在有专业卤菜技术开店就有好产品吸引消费者，今天就来看看关于卤菜技术的技巧！

卤味制作香料使用要注意哪些

制作卤水的核心香料，这也是制作卤菜最核心所在了，制作卤水，香料是比不可少的，而且除了八角等香料之外，还需要用到葱姜蒜等新鲜香料的香味来烘托，所以在香料上面我们也要多学习一些能让香料发挥最大效果的技巧

1、我们在制作香料包之前，我们除了要细心的筛选香料之外，我们还需要把香料用清水浸泡，这个浸泡是有很大的作用，它既能减轻一些食材自带的药味，而且还能去除香料中的杂质，另外在制作香料包的时候，我们可以把一些体积比较大或者是单个的香料，拍开或者是拍成小段，然后再入包装，这样可以让香料在使用的过程中，发挥更大的效果。

2、针对鲜香料，根本不同的人会有不同的用法，有些朋友是直接把新鲜的香料放进卤水中煮，有的呢则是炸干之后再用。在这里我们简单的说一下，制作卤水，鲜香料最好是先炸干之后，然后把油和香料都放入卤水中，最好把炸好的鲜香料像香料一样，用纱布包起来然后放入卤水中煮，这样呢既防治鲜香料中的水分影响卤水质量，也能让卤水更加的醇香。

3、香料包和鲜香料包是需要定时更换的，这个可根据使用卤水的次数，如果频繁使用，可以一天一更换，制法和开始制作卤水的时候一样，如果使用次数不平凡的话，每次录完之后可以把香料包捞出来，然后存放好再第二次使用后直接拿出来使用即可

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